1. Rủi ro thất thoát hàng hóa khi quản lý date yếu kém

Hàng hóa thực phẩm hết hạn sử dụng (cận date / out date) là một trong những nguyên nhân âm thầm “ăn mòn” lợi nhuận của các nhà hàng, quán cà phê và tiệm tạp hóa. Việc thiếu quy trình quản lý date hàng thực phẩm chặt chẽ không chỉ gây lãng phí hàng chục triệu đồng tiền hủy bỏ sản phẩm mà còn tiềm ẩn nguy cơ ngộ độc thực phẩm và mất uy tín thương hiệu.

2. Áp dụng triệt để nguyên tắc FIFO và FEFO

FIFO (First In – First Out): Hàng nào nhập kho trước thì xuất ra sử dụng trước.
FEFO (First Expired – First Out): Hàng nào có hạn sử dụng hết trước thì ưu tiên sử dụng trước, bất kể thời điểm nhập hàng. Nguyên tắc này đặc biệt quan trọng với các dòng sữa thanh trùng, kem béo tươi và sốt đóng hộp.

3. Phương pháp dán nhãn màu cảnh báo hạn sử dụng

Một phương pháp trực quan được nhiều chuỗi F&B áp dụng thành công là sử dụng decal dán nhãn tròn theo màu sắc:

Nhãn Xanh lá: Hạn sử dụng trên 6 tháng – Hàng an toàn.
Nhãn Vàng: Hạn sử dụng còn từ 2 – 3 tháng – Cần theo dõi và đẩy mạnh tiêu thụ.
Nhãn Đỏ: Hạn sử dụng dưới 30 ngày – Ưu tiên xuất quầy bar sử dụng ngay lập tức hoặc chế biến món combo khuyến mãi.

4. Thiết lập quy trình kiểm kê định kỳ hàng tuần

Phân công nhân viên quản lý kho tiến hành kiểm tra date và đối chiếu số lượng thực tế với phần mềm bán hàng vào chiều Chủ Nhật hằng tuần. Mọi mặt hàng cận date phải được báo cáo ngay cho bếp trưởng hoặc quản lý quầy bar để lên phương án giải phóng kho kịp thời.

5. Chọn nhà phân phối cam kết date mới tại TP.HCM

Cách phòng ngừa thất thoát tốt nhất bắt đầu từ khâu nhập hàng. Thực Phẩm Giá Tốt cam kết toàn bộ sản phẩm bơ sữa, mì gói, gia vị, nước giải khát xuất xưởng đều có date dài miên man, không giao hàng cận date. Truy cập Cửa Hàng Thực Phẩm Giá Tốt hoặc gọi Hotline 0901.0501.68 để yên tâm nhập hàng.

Products