Bánh Flan Bị Rỗ, Tanh Trứng? 4 Bước Làm Flan Mịn Như Gương

Bạn bỏ cả buổi chiều để hấp một mẻ flan, đến lúc lật ra thì mặt bánh lỗ chỗ như tổ ong, cắn vào còn tanh mùi trứng. Khách ăn một lần rồi không quay lại, còn trứng sữa thì đổ đi. Tin vui là bánh rỗ hay tanh hầu như luôn do 3 lỗi nhỏ, và bạn sửa được ngay từ mẻ tiếp theo.

1. 3 lỗi khiến bánh flan bị rỗ và tanh

• Đánh trứng quá mạnh tay, tạo bọt khí li ti trong lòng bánh.
• Hấp lửa to, hỗn hợp sôi ùng ục làm rỗ đáy.
• Không đun ấm sữa trước khi pha vào trứng, bánh lâu chín và dễ tanh.

2. Tỷ lệ vàng cho 12–15 hũ flan

• Trứng gà: 5 quả nguyên + 2 lòng đỏ.
• Sữa tươi không đường: 540ml (3 hộp Sữa Tươi Tiệt Trùng Vinamilk Không Đường 180ml).
• Sữa đặc: 150ml (Sữa Đặc Ngôi Sao Phương Nam Xanh Lá 380g), độ sánh vừa, ngọt thanh, không gắt.
• Caramen: 100g đường + 30ml nước + vài giọt chanh.
• 1 muỗng cà phê vani để khử tanh.

3. 4 bước làm flan mịn như gương

1. Thắng caramen: đun đường và nước lửa vừa, không khuấy. Khi chuyển màu cánh gián thì vắt chanh, tráng mỏng đáy hũ.
2. Khuấy nhẹ tay: đun ấm sữa tươi và sữa đặc đến 50–60°C (ấm tay, không sôi). Khuấy trứng một chiều, rót sữa từ từ vào.
3. Lọc 2–3 lần qua rây: bỏ hết sợi lòng trắng, thêm vani, rót vào hũ.
4. Hấp lửa nhỏ nhất 30–35 phút: bọc khăn quanh nắp vung, 10 phút lau hơi nước một lần.

4. Mở tiệm bánh, quán chè? Đừng để hết sữa giữa ca

Mỗi ngày bán 50 hũ flan là bạn cần khoảng 1,5 thùng sữa tươi 180ml mỗi tuần. Mua lẻ ở tạp hóa vừa đắt vừa hay hết hàng.