Nước Phở Bị Đục, Hôi? Cách Nấu Nước Dùng Phở Bò Trong Veo

Ninh xương cả buổi chiều mà nồi nước phở vẫn đục ngầu, còn thoang thoảng mùi hôi. Nước dùng trong veo và ngọt thanh không khó, chỉ cần đúng ba bước sơ chế và nêm bằng nước mắm cá cơm ngon. Đây là cách làm chi tiết.

1. Nghệ thuật hầm nước dùng phở bò của người Việt

Một bát phở bò hoàn hảo đòi hỏi nước dùng phải hội tụ đủ các yếu tố: nước trong veo không lợn cợn mỡ ngấy, thoảng hương quế hồi thảo quả và có vị ngọt sâu lắng (Umami) tự nhiên từ tủy xương hầm. Nắm vững cách nấu nước dùng phở bò gia truyền sẽ giúp chủ quán tự tin xây dựng thương hiệu phở nức tiếng thu hút thực khách gần xa.

2. Nguyên liệu xương hầm và gói thảo mộc gia vị

• Xương ống bò và xương đuôi bò tươi: 3kg – 4kg.
• Gói gia vị thảo mộc: Hoa hồi (3 cái), thanh quế (1 miếng), thảo quả (2 quả), hạt ngò rí (1 muỗng).
• Hành tây nướng, gừng già nướng đập dập.
• Nước mắm cá cơm truyền thống độ đạm cao: 150ml (dùng nước mắm Hưng Thịnh).
• Đường phèn vàng: 50g (tạo vị ngọt thanh tao, không dùng đường cát trắng).
• Rượu Nấu Ăn Haday để khử sạch mùi hôi xương bò.

3. Các bước cách nấu nước dùng phở bò ngọt thanh trong veo

Bước 1: Tẩy uế và chần xương bò

Ngâm xương bò trong nước muối loãng và gừng đập dập 2 tiếng. Đun một nồi nước sôi lớn có pha 3 muỗng rượu nấu ăn Haday, cho xương vào chần trong 5 phút để toàn bộ bọt bẩn và máu đông tiết ra hết. Vớt xương ra rửa lại thật sạch dưới vòi nước lạnh.

👉 Đang cần nguồn hàng? Xem giá sỉ Nước Mắm Cá Cơm Hưng Thịnh 650ml tại Thực Phẩm Giá Tốt.

Bước 2: Hầm xương liu riu không đậy nắp

Cho xương vào nồi lớn với 8 lít nước sạch. Bật lửa lớn cho sôi bùng rồi hạ lửa nhỏ liu riu. Trong suốt quá trình hầm, tuyệt đối không đậy nắp vung và liên tục hớt bọt trắng nổi lên để giữ nước dùng luôn trong vắt.

Bước 3: Nướng thảo mộc dậy mùi thơm nức

Sau khi hầm xương được 5 – 6 tiếng, rang thơm thảo mộc trên chảo rồi cho vào túi lọc vải thả vào nồi nước dùng cùng hành tây nướng và gừng nướng trong vòng 1.5 – 2 tiếng trước khi tắt bếp.

Bước 4: Nêm nước mắm cá cơm chuẩn thời điểm

Chỉ nêm đường phèn và nước mắm cá cơm Hưng Thịnh vào khoảng 30 phút trước khi bán. Vị mặn ngọt đượm đà của cá cơm ủ chượp tự nhiên sẽ hòa quyện vào nước phở mà không bị chua hay nồng gắt.

4. Mẹo xử lý nước phở bị đục thành trong vắt

Nếu chẳng may nước phở bị đục do lửa to, đánh tan 1 lòng trắng trứng gà với chút nước lạnh, đổ từ từ vào nồi nước đang sôi lăn tăn. Lòng trắng trứng sẽ hút sạch các cặn bọt li ti nổi lên mặt, dùng muôi hớt bỏ lớp lòng trắng là nước phở sẽ trong veo trở lại.

5. Nguồn sỉ gia vị nấu phở bò tại Thực Phẩm Giá Tốt

Thực Phẩm Giá Tốt cung cấp sỉ trọn gói nước mắm cá cơm, rượu nấu ăn, tương ớt phở Cholimex chính hãng giá sỉ tốt nhất TP.HCM. Hotline: 0901.0501.68.